冬瓜表面的白霜不是脏东西：挑选、保存与常见误区说清楚
冬瓜便宜、耐放、怎么做都好吃，秋冬炖汤尤其常见。但很多人在菜市场看到冬瓜表面那层白色粉状物就皱眉头，怀疑是农药残留或者脏东西，挑瓜时专挑擦得干干净净的买。其实这层白霜恰恰是好瓜的标志。
一、白霜到底是什么
冬瓜表面的白霜是果实接近成熟时天然形成的一层蜡质，作用是保护和保湿，让冬瓜更耐存放。冬瓜也因此得名，瓜熟之际表面像覆了一层冬天的白霜，所以又叫白瓜。科普中国和内蒙古自治区农牧厅的科普材料都指出，白霜是天然蜡质保护层，不是农药也不是脏污。需要注意的是，冬瓜本身就有带蜡粉和不带蜡粉两个类型，市面上常见的黑皮冬瓜、青皮冬瓜基本没有蜡粉，这属于品种差异，不代表不新鲜。判断新鲜与否，要看瓜皮是否坚硬、有无斑点和伤痕。
二、冬瓜为什么值得常吃
冬瓜的含水量高达百分之九十六以上，在常见蔬菜里名列前茅。热量却极低，每100克只有10千卡左右，比黄瓜和西红柿都低，碳水化合物含量也很少，因此即便需要控制血糖和体重的人也能放心吃。冬瓜的钠含量极低，属于典型的低钠蔬菜，对需要控制血压的人群比较友好。此外，冬瓜里还含有葫芦科果实中较为常见的瓜氨酸。
三、怎么挑到好冬瓜
挑完整的冬瓜，先看外形，选外形匀称、没有斑点和深划痕的；再看表面，带一层完整白霜的较为新鲜，瓜蒂新鲜、完整、干燥的更好；然后掂一掂，大小相近的选分量重的，说明水分足、肉厚瓤少；人民网健康频道还介绍过一个经验：完整的好冬瓜敲起来声音清脆。现在超市里多是切成片的冬瓜，挑选时可以用手指轻按果肉，选硬实一点的，同样大小选更重的那块。
四、切开后怎么保存
整瓜保存不难，放在阴凉、干燥、通风的地方，下面垫块木板或纸板，别直接贴地，也别放在水槽边等潮湿角落。一旦切开，天然保护层被破坏，切口处极易被微生物侵入和失水，是保存的关键。正确做法分三步：先确保刀和案板干净无油污；再用干净的勺子把切口附近的瓜瓤和籽挖干净，这部分水分多糖分高，最容易腐烂；然后用厨房纸盖住切口吸掉渗出汁液，再裹紧保鲜膜放冰箱冷藏，两三天内吃完。有农业专家建议，也可以把切口处擦干后薄涂一点白酒帮助抑菌，再密封保存。切开后冷藏最多两三天，时间再长宁可丢弃。
五、三个常见误区
误区一，认为白霜是农药或污物，洗得越狠越好。白霜是天然蜡质，用力擦洗只会让冬瓜更容易失水变质。误区二，认为冬瓜久炖才入味。品种不同耐炖程度不同，白皮冬瓜皮厚肉薄，久炖容易烂，更适合炒或短时间煮汤；黑皮冬瓜肉厚口感脆，才经得起久炖。误区三，认为冬瓜性凉可以随便吃。中医认为冬瓜肉性微寒，清热利尿，但脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜一次吃太多。
一句话总结：白霜是好瓜的天然保护层，挑瓜看霜看硬度，切开挖瓤密封冷藏，两三天内吃完。
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