醪糟不是甜饮料：酒精残留、禁忌人群与选购误区说清楚
天冷了，很多人爱煮一碗醪糟汤圆或者冲一碗酒酿蛋，觉得又甜又暖，还带点酒香。不少人也因此把它当成一种「甜汤」，觉得度数低、煮一煮就没有酒精了。醪糟确实含酒精，煮过也未必去得干净，老人、小孩、孕妇、哺乳期妈妈这四类人要格外当心。
一、酒精从哪来，度数有多高
醪糟又叫酒酿、甜酒，是糯米拌入酒曲发酵而成的。酒曲里的根霉菌先把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌再把糖转化成酒精，所以只要发酵开始，成品里就一定有乙醇。据科普中国等机构的公开介绍，传统自酿或市售新鲜醪糟的酒精度多在百分之二到百分之五左右，高的能接近甚至超过普通啤酒，吃一小碗大约二百克的醪糟，摄入的酒精量可能相当于半瓶啤酒。
二、煮一煮酒精就去干净了吗
「煮一煮酒精就没了」是最常见的误区。酒精确实会挥发，但家庭烹煮很难把它完全去除。多项研究数据显示：加入液体中煮沸十五分钟，仍有约四成酒精残留；炖煮一小时还剩约四分之一；炖足两个半小时，也仍有少量残留。度数低的醪糟久煮后残留不多，但度数高的，常规煮完残留并不低。另外，吃完醪糟马上开车，也可能被酒精检测仪测出数值，食用后应间隔一段时间再驾车。
三、哪些人要管住嘴
第一是孕妇和哺乳期妈妈，酒精可通过胎盘和乳汁影响胎儿和婴儿，民间流传的「醪糟下奶」并不推荐；第二是儿童，肝脏和神经系统还在发育，对酒精更敏感；第三是老人和正在服药的人，尤其是服用头孢类、甲硝唑等药物期间，摄入酒精可能引发严重反应；第四是血糖高的人，醪糟的甜味来自葡萄糖和麦芽糖，升糖快，每百克含糖量普遍不低，要少吃。还有一点要提醒：口感甜不等于没有酒精，甜味和酒精度是两回事，别以为「吃着像糖水」就可以放心给孕妇孩子吃。
四、怎么挑、怎么做
买成品先看配料表，好的醪糟配料简单，主要就是水、糯米和酒曲；再看状态，米粒饱满分明、呈玉白色、汤汁清亮为佳，米粒破碎糊化、汤色异常的品质可能有问题。吃不完的要冷藏并尽快吃完，开封后放久了风味会变差，也更容易滋生杂菌。自制醪糟属于家庭发酵，卫生条件不易控制，一旦发黏、长毛、有异味就不要吃了，也别长期常温存放；如果想让甜味足、酒味淡，可以适当缩短发酵时间，早些放进冰箱低温阻止发酵继续进行。
一句话总结：醪糟是含酒精的发酵食品，不是谁都能随便喝的甜汤，特殊人群避开，吃完别急着开车。
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