柿饼上的白霜是糖还是粉？三招辨别真假柿霜与挑选做法
秋天是柿饼集中上市的时节，软糯香甜的柿饼深受欢迎，但不少人买回家发现表面覆着一层白色粉末，有人说是天然糖霜，也有人担心是淀粉或滑石粉，到底该怎么分辨？
一、白霜到底是什么
柿饼表面的白霜学名叫柿霜，是新鲜柿子在晾晒风干过程中，果肉内的葡萄糖、果糖等糖分随水分渗出到果面，水分蒸发后析出结晶形成的。柿霜是柿子天然析出的糖分，不需要任何添加，主要成分是可溶性糖，尝起来有明显的清甜感，这也是优质柿饼风味的重要来源。
二、为什么要警惕假白霜
个别商家为了让柿饼看起来更白胖，会在表面扑一层淀粉、面粉甚至滑石粉冒充柿霜，既能增重又能掩盖品质缺陷，多地市场监管部门发布的消费提示中都提醒过这类问题。假霜不仅让人多花冤枉钱，若真是滑石粉类物质，长期食用还可能带来健康隐患，所以学会辨别很有必要。
三、三招辨别真假柿霜
第一招看分布。真柿霜是自然析出的，分布不均匀，柿蒂和褶皱凹陷处往往较少甚至没有；假霜是人工扑上去的，通体雪白、厚薄一致，连缝隙里都糊得严严实实。
第二招手搓轻抖。真霜附着自然，手指轻搓只有少量细腻粉末，轻抖不易成片脱落；假霜轻轻一抖就掉粉，抖完露出底下的果肉，手上还沾着一层明显的白粉。
第三招温水试。刮少量白霜放入温水，真柿霜的主要成分是可溶性糖，轻轻搅动能较快溶解，水微微发甜；淀粉冒充的霜不溶于水，会让水变浑浊，滴入碘酒后变蓝紫色即可确认是淀粉；若是滑石粉类物质，则会沉在水底不溶解。
四、挑选与食用的注意事项
一看外形，好柿饼个大均匀、柿肉棕红有光泽，捏起来软而不烂。二看霜色，白霜微微泛黄、分布自然属于正常，惨白刺眼的要提高警惕。三闻气味，有哈喇味或酸败味的，可能存放过久已经变质。还要记住两点：白霜不是越厚越好，厚得不自然的反而可能是加工痕迹；如果表面出现的是绿色、黑色霉点而非白霜，说明已经发霉，发霉的柿饼不能洗洗接着吃，应整块丢弃。此外柿饼含糖量高，糖尿病人群和控制体重的人要少吃，每次一两块尝尝即可。买回家的柿饼建议密封后放在阴凉干燥处保存，受潮后白霜容易发黏，风味和卫生都会打折扣。
五、一句话总结
柿霜是天然糖霜，分布不匀、轻搓不掉、温水能溶微发甜；又白又匀、一抖掉粉的要警惕，长霉点的柿饼直接丢弃。