砂锅一用就开裂不是质量差：开锅、火候与清洗的正确做法说清楚
一、砂锅为什么容易裂
天气转凉，用砂锅煲汤炖菜的人多了起来，但不少人发现新买的砂锅用不了几次就开裂，于是怀疑是买到劣质货。其实砂锅主要由石英、长石和黏土等原料烧制而成，锅体分布着肉眼看不见的微细气孔，还有一定吸水性。这类陶土材质导热慢、保温好，但对温度变化天生敏感：一旦局部骤然受热或受冷，锅体各部分的膨胀收缩不一致，内部应力集中就会开裂。骤冷骤热是砂锅开裂的头号原因，比如刚烧完的热锅直接放到冰冷的大理石台面上，锅底迅速收缩而锅壁还在高温膨胀，一冷一热之间锅就裂了。
二、新锅先用稠米粥开锅
砂锅第一次使用前别急着炖大菜。先把内壁的砂粒用刷子刷洗干净，再煮一锅稠米粥，利用米粥的黏性填堵锅体微孔，凉透后洗净擦干。开过锅的砂锅渗水和粘底都会明显减少，之后煲汤受热也更均匀。有条件的话，新锅先从清淡的粥和汤用起，避免一开始就烹煮重油重味的食物，这样也不容易沾染上气味。
三、日常使用记住这几条
先放水或食材，再开火，绝对不能空锅干烧，否则底部温度急剧升高，锅壁还是凉的，温差瞬间拉满，极易开裂变形。上火后先小火预热三到五分钟，再转中大火慢炖。炖煮中途汤少了需要添水时，只能加热水或温水，切忌倒冷水。锅里的汤水别装太满，最多到锅体的八成，防止溢出打湿锅底。使用前把砂锅外壁和锅底的水擦干再上火，外壁带水加热同样受热不均。用完后把锅垫在木垫或铁架上，不要直接放在湿瓷砖、水泥地或大理石台面上，等它自然冷却到不烫手再清洗。
四、选购和清洗的注意点
选购时挑形状规整、锅盖扣得严实的，用手轻敲锅壁，声音清脆的较好；颜色尽量选天然陶土色，太鲜艳的要当心。按强制性国家标准 GB 4806.4-2016《食品安全国家标准 陶瓷制品》，陶瓷类食品接触制品的铅、镉迁移量都有严格限量，建议通过正规渠道购买合格产品。内壁带彩釉的砂锅，不宜长期存放酒、醋等酸性食物，烹煮时也建议少放醋，避免高温下酸性物质与釉面长时间接触。清洗时不要用钢丝球猛刮釉面，刮花了会缩短使用寿命；洗后及时倒净积水，放在通风处晾干再收纳，长时间浸泡反而容易让锅体吸入污水发霉发臭。如果砂锅已经出现裂纹或釉面大面积脱落，应及时淘汰，不要将就着用。
五、一句话总结
砂锅开裂大多不是质量问题，而是用法不对：先开锅、忌干烧、忌骤冷骤热、自然冷却再洗，做到这几点，一口砂锅能安心用好多年。
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