大葱冻了不是坏了：缓冻方法、储存做法与挑选误区说清楚
入冬以后，不少人会一次买回一捆大葱，放在阳台。气温一降，葱冻得梆硬，很多人第一反应就是坏了，得扔掉。其实大葱是蔬菜里少有的耐冻品种，冻住了多半还能吃，关键是要会缓、会存，别急着下结论。
一、大葱为什么冻不坏
大葱的耐寒能力在常见蔬菜里数得着。据中国农业科技信息网介绍，大葱的假茎也就是常吃的葱白部分相当耐低温，可以忍受零下二十摄氏度左右的低温；葱白结冻之后，放到零摄氏度以上的环境里慢慢缓解，细胞依然具有生活力，恢复后还能正常食用。科普中国的贮藏资料也提到，大葱能露地越冬，冬季多采用冻藏的方式保存。也就是说，葱身发硬只是水分结了冰，组织并没有腐败变质。大葱怕热不怕冻，真正让它腐烂的是高温、潮湿和捂闷，而不是低温本身。不过反复冻融、忽冷忽热会破坏葱的组织，让它更容易腐烂。
二、冻住的葱怎么缓回来
缓葱讲究一个慢字。把冻硬的大葱挪到零摄氏度以上的低温环境，比如没有供暖的阴凉楼道，让它自然化开；科普中国明确说，冻藏的大葱使用前在室温下解冻，葱白仍能恢复新鲜状态。不要图快用热水泡、暖气烤或微波炉加热，急剧升温会让葱身大量渗水，变得软塌发黏。缓好的葱捏起来有弹性、葱白能掐动，就可以正常下锅。缓化之后要尽快吃完，不要又放回冻的环境中反复折腾。
三、囤回来的大葱怎么存得久
大葱买回家先别洗，带着泥反而耐放。参照科普中国的贮藏方法，先把葱摊开在阴凉通风处晾晒，让葱身外表水分充分阴干，剔掉有伤、有病斑和受潮的葱，剩下的成捆放在背阴、干燥、温度变化小的地方，任其自然冻结，可以存放整个冬天。住楼房的家庭可参考南沙区市场监管部门的消费提示：短期保存，擦干水分后用厨房纸包裹放进冰箱冷藏；长期保存，晾晒半天至外层干燥，根部朝下放入纸箱，置于阴凉通风处。切碎的葱花分装冷冻，使用时无需解冻直接下锅。农业行业标准NY/T 744《绿色食品 葱蒜类蔬菜》给出的参考条件是零至四摄氏度、相对湿度百分之八十五左右，家庭朝凉快、干燥、通风的方向靠就对了。
四、挑选和食用时避开这几个误区
挑选大葱，市场监管部门建议看三处：一看颜色，葱白亮白洁净，葱叶鲜绿，没有大片黄叶和黑点；二看形态，葱株直挺紧实，捏着有弹性，不空心不软腐；三查内部，成捆出售的要扒开看看里面有没有烂叶。闻着有酸腐味、霉味或刺鼻药水味的不买，个头异常肥大、颜色过度发黄的也要留个心眼。有的葱叶表面会附着蓝色物质，可先用清水浸泡揉搓清洗，洗不掉的剥除或切掉蓝色部分再冲洗。食用方面，胃肠敏感的人优先吃熟葱，刺激性更小。已经发黏、软烂、发酸的葱直接丢掉，别舍不得，冻硬的反而可以留下。
总结一下：大葱冻了不是坏，挪到凉处慢慢缓，缓好尽快吃完；囤葱先晾干、再背阴存放，能从入冬吃到开春。该扔的是发黏发酸腐烂的，不是冻得梆硬的。