买猪肉别再把红章蓝章切掉：两章两证的含义与挑选做法说清楚
一、猪肉上的印章到底是什么
在市场买猪肉，不少人看到皮上盖着蓝色、红色的章就发怵，总担心是工业油墨，回家先切掉一大块再下锅。其实猪肉上的印章恰恰是合格肉的标志。按照《生猪屠宰管理条例》，生猪必须进入定点屠宰场集中屠宰，由官方兽医实施检疫，屠宰企业开展肉品品质检验，检验检疫合格后加盖印章、出具证明才能上市销售，这就是常说的「两章两证」制度。
二、红章蓝章各代表什么
蓝色长条形的滚筒章是检疫验讫章，由官方兽医加盖，代表这头猪经过动物检疫，确认没有重大疫病，这是猪肉上市的安全底线。红色或蓝紫色的圆形章是肉品品质检验章，由屠宰企业质检人员加盖，代表肉品新鲜度、水分含量等品质指标检验合格。选猪肉看印章，形状比颜色更重要：圆形章是合格放心肉，X形章、三角形章等特殊形状则代表该肉需要销毁或高温处理，不得直接销售。至于网传「蓝章是公猪、红章是母猪，红章肉发柴」的说法，没有任何官方依据，印章颜色与猪的公母和口感无关。
三、印章有毒，必须切掉吗
检疫验讫章使用的印油是农业农村部指定的食品级产品，成分以可食用色素、甘油、食用酒精和水为主，用量很少，正常烹饪后无需刻意切除盖章部位。这种印油属于脂溶性物质，不易用水洗掉，这本身就是防伪设计，如果一洗就掉，反而要警惕遇到假冒印章。
四、买猪肉的正确做法
一是认准双章，一块合格的猪肉应同时具备检疫验讫章和肉品品质检验章，买时可以要求商户出示动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。二是看肉色手感，新鲜猪肉瘦肉呈淡粉色、脂肪洁白，按压后回弹快，表面微干不黏手；颜色艳丽刺眼、切面渗水多、按下去回弹很慢的，要多留个心眼。三是分清品类，热鲜肉适合现买现吃，冷鲜肉经过零至四摄氏度排酸处理、汁水流失少，适合日常炒炖，冷冻肉耐储存但忌反复解冻。四是在超市和正规农贸市场购买，并索要购物凭证，不要贪便宜买来路不明的肉。
五、注意事项与常见误区
没有印章又拿不出检疫票据的猪肉，价格再低也别买。部分商超的冷鲜肉把印章印在外包装上，肉上看不到章属合规情况，查看包装标签即可。还要注意，2026年1月1日起猪肉检疫证章标志启用新版，新增红色无害化处理专用章，用于标识检测不合格的产品，看到这类标识的肉严禁购买食用。此外，印章模糊不清、颜色异常的猪肉，同样建议放弃。
一句话总结：买猪肉认准两章两证，盖了章的放心吃，没章的才要躲。
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