天冷把水果热着吃别蒸过头：营养变化与正确做法说清楚
天气一冷，很多人吃水果前先加热，蒸苹果、烤橘子、盐蒸橙子轮番上阵。水果热着吃营养还在不在，网上流行的止咳偏方管不管用，怎么做才合理？这篇文章一次说清楚。
一、加热后营养到底损失多少
水果加热后最吃亏的是维生素 C 这类不耐热的水溶性营养素，类黄酮等成分也会有少量损失。据央视网报道的实验数据，橙子蒸 10 分钟维生素 C 损失将近 8%，蒸 20 分钟损失超过 20%，加热时间越长损失越多。而糖类、膳食纤维、矿物质以及类胡萝卜素等成分受加热影响不大，基本都能保留下来。所以加热确实会折损一部分维生素，但不会让水果变成没营养的渣。
二、哪些人反而更适合热着吃
水果做熟后膳食纤维被软化，质地变软，对肠道刺激更小，还能降低单宁等物质对消化功能的影响。新华网刊载农业农村部食物与营养发展研究所专家的观点也指出，水煮会使水溶性维生素和叶酸减少，但糖类、膳食纤维、矿物质变化不大，怕凉的人用热水烫一下同样可行。胃肠功能弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷水果容易拉肚子的人，把水果做熟吃反而更舒服。此外加热还能破坏水果组织、促进 β 胡萝卜素等成分释放，橙黄色水果热着吃算个加分项。
三、怎么加热才少损失
第一，挑对种类。猕猴桃、蓝莓等浆果维 C 含量高、质地软，加热后软烂成泥还浪费营养，不适合；苹果、梨、黄桃、菠萝等质地较硬、维 C 不高的水果更适合加热。第二，选对方式。蒸、煮的温度低于烤、炸，维生素损失更少；如果用水煮，连煮后的汤汁一起吃掉更划算。第三，带皮加热能减少营养流失，比如蒸苹果带皮切小块、隔水蒸 5 分钟左右即可。第四，尽量少放糖和蜂蜜，可以用大枣、枸杞等天然食材调味。
四、偏方别当药用，这几点要记牢
烤橘子、盐蒸橙子治咳嗽的说法流传很广。中国互联网联合辟谣平台刊文指出，盐本身没有平喘止咳的作用，盐放多了反而容易刺激气道、加重咳嗽；中日友好医院专家在接受人民网采访时也强调，这类食疗法只能算辅助手段，不能代替正规治疗。咳嗽还分寒热，痰黄黏稠的热咳并不适合烤橘子这类偏方，症状重或迁延不愈要及时就医，别靠偏方耽误治疗。另外两点提醒：正在服药的人注意柚子、西柚等水果与部分药物存在相互作用；按《中国居民膳食指南（2022）》，无论生吃熟吃，每天水果总量控制在 200 到 350 克，糖尿病患者更要控制好量。
一句话总结：天冷把水果热着吃没问题，挑对种类、选对方式、控制时长、少加糖，但别指望它治病，更别蒸过头。
下一篇：没有了